酥锅藏山海，文火焐年龄

中新网淄博2月17日电 题：酥锅藏山海，文火焐年龄 作者 王采怡 李欣 冬日凌晨，淄博市博山区的一处宅院里，氤氲的雾气裹挟着醋喷鼻与酱喷鼻，从一口以明白菜做锅盖的砂锅中慢慢升腾。 热火朝天的酥锅。王采怡 摄 “明白菜顶锅盖”的图片火爆出圈后，“暗藏款美食”山东酥锅激发全网猎奇。交际平台上，“山东一道名菜被全网盯上了”“谁懂这一锅的含金量”等话题浏览量超万万。 酥锅，又称“南方佛跳墙”，风行于鲁中地域。相传，此菜为宋代文豪苏东坡之妹苏小妹开创，故菜名为“苏锅”，后因食品酥烂改称“酥锅”。 据《博山县志》记录，明清时代，酥锅已是外地年节必备，庶民谓之“穷也酥锅，富也酥锅”，富者添鸡鱼猪肉，贫者则以萝卜豆腐充之，皆能成绩一瓮醇厚。 “酥锅是博隐士的‘时光容器’。”淄博市博山区饮食行业协会副会长赵熠先容说：“从前不冰箱，人们将冬天充裕的食材码放整洁，文火焐透，既留住了味道，也存住了生涯的聪明。” 制造酥锅所需的食材。王采怡 摄 制造酥锅非常讲求，从荤到素，从“海”到“陆”，海带、白菜、鲅鱼、五花肉等食材层层叠加。锅底垫竹篦防焦糊，藕片铺就第一层“缓冲”，继而海带提鲜、猪肉丰腴、鲅鱼咸喷鼻，最后用明白菜封顶。一瓮乾坤，需历经五、六小时柴火慢炖，让醋的酸、糖的甜、酱的咸相互浸透，终至骨酥肉烂，食材在琥珀色的汤汁中泛着光芒，天衣无缝。 “全程不必加一滴水，做出来就是食品底本的滋味。”赵熠感叹：“食材的界限在酥锅里融化了，就像博隐士的性质，看似粗暴，实则感情精致。” 跟着很多本地人赶赴淄博品味酥锅，也有不少淄博网友收回教程，供天南地北的吃货们DIY。 “不必等年节，想吃随时做。”博山市平易近张静每年都为家人制造酥锅。在她看来，酥锅千家千味。“爱吃什么食材，都能够依据自家口胃增减。” 莱芜旅客卢钊特地带友人赶往博山品味酥锅：“这道菜色喷鼻味俱全。一口下去，咸喷鼻酥烂，不愧名叫‘酥’锅。” 门客品味刚出锅的酥锅。王采怡 摄 也有本地门客坦言，酥锅冷却后起“冻”，醋喷鼻寒冷，并非大家都能吃惯。对此，赵熠在线教养：“冷吃配酒，热吃配饭，能够依据差别需要抉择服法。冷与热，碰撞的是百年世间炊火。” 现在，博山酥锅制造技能已被列入山东省非物资文明遗产名录。外地饭馆还推出真空装、礼盒装，但也有很多人仍守着传统，用陶瓮、烧柴灶。 “高压锅半小时压出的酥锅，‘酥’了形，‘酥’不了神。”赵熠说。窗外，暮色渐沉，又一锅酥锅在炭火上咕嘟作响。(完) 人这一辈子，必定要在冬天去一趟四川！ 从指尖入心间，收回主流言论最强音 《哪吒2》，进入寰球前十！ “哪吒”出海，“饺子”飘喷鼻 在河南三门峡，赏三千年前“玉鹅” 太行山中根雕巧匠：一刀一刻枯木“逢春” 竞逐中国经济第十城，“争”的是什么？ 离别哈尔滨亚冬会，这些温情霎时你还记得吗？ 中新网评演员自曝无证酒驾：别把蒙昧当流量暗码 文明察看：“哪吒”爆火 中国IP怎样实现长久“续航”？ 中部山区小城缘何成为“中国物流第一县”？ 能把社保费“折算”成人为吗？一图懂得 《哪吒2》背地，另有一位89岁“中国最酷爷爷” “杭州六小龙”破圈，都会高品质开展竞争提速 毒逝世武年夜郎的砒霜，为什么能够救命？ 中新网评《哪吒2》破百亿：三年夜要素缺一弗成 票房冲破百亿！《哪吒2》为何是“成都制作”？ “魔童”狂飙 “百亿神话”的事实注脚